Guide du vin de glace en Ontario

Qu’est-ce que le vin de glace?

La naissance du vin de glace remonte à un heureux accident survenu à la fin des années 1700 en Europe, alors que se produisit un gel hâtif. Les raisins gelés étaient tout de même traités, avec un résultat sucré.

Depuis, le vin de glace continue d’être fait à partir de raisins laissés intentionnellement sur la vigne après la saison habituelle des vendanges, précisément jusqu’à ce que la température chute à environ moins huit degrés Celsius. 

Une fois gelés, ces raisins sont délicatement cueillis à la main et transformés immédiatement. Dans certains cas, la récolte pour le vin de glace peut être achevée en une nuit. La production de vin de glace est un processus assujetti à des contraintes de temps et faisant appel à une main-d'œuvre abondante, qui exige également plus de vignes de fruit que tout autre vin.

Le gel concentre le sucre et les minéraux à l’intérieur du raisin, ce qui donne un liquide complexe doté d’un équilibre parfait entre acidité et douceur. Même s’il est communément comparé à un vin de dessert, le vin de glace s’accorde bien avec de savoureuses entrées et des plats principaux, par exemple des fromages forts et de riches plats de fruits de mer.

Endroit où déguster un vin de glace en Ontario

La combinaison de notre climat et de vignerons dévoués a fait de l’Ontario un célèbre chef de file mondial en production de vin de glace. Voici quelques suggestions d’établissements vinicoles à visiter et où goûter cet or liquide.

Région de Niagara

Jusqu’à 50 établissements vinicoles en Ontario produisent une variété de saveurs de vins de glace, et la plupart se trouvent dans la péninsule du Niagara.

Inniskillin

Pionnier de l’industrie du vin de glace, Inniskillin a commencé à en produire au début des années 1980, et en l’espace de 10 ans son vin de glace était reconnu dans le monde entier et remportait des prix.

Sa collection de vins de glace met en vedette des vins de glace vidal, riesling, cabernet franc et mousseux.

Lieu : 1499 Ligne 8, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Reif Estate

L’un des établissements vinicoles des familles fondatrices de Niagara, Reif a aussi exploré ce vin sucré unique dans les années 1980 et continue d’utiliser la même parcelle de vignoble désignée pour son vin de glace acclamé dans le monde entier.

Lieu : 15608, promenade Niagara, Niagara-on-the-Lake

Pillitteri Estates

Autre poids lourd du vin de glace, cet établissement vinicole a accumulé des centaines de prix pour ses vins, incluant une vaste sélection de vins de dessert.

Lieu : 1696, route Niagara Stone, Niagara-on-the-Lake

Peller Estates

Avec plus de 50 ans d’expérience en fabrication de vin dans la région de Niagara, l’établissement vinicole Peller Estates est bien connu pour sa série de vins de glace distinctifs de qualité. Le salon à vin de glace sous-terrain en forme d’igloo 10Below — qui contient un bar, des sièges, des sculptures et un chandelier tous sculptés dans la glace — pourrait bien être l’endroit le plus tendance où goûter au vin de glace. Les invités restent au chaud avec des parkas et des gants qui fonctionnent avec les écrans tactiles.

Lieu : 290, rue John Est, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Konzelmann Estate

Cette famille multigénérationnelle de vignerons a introduit des connaissances de l’Ancien Monde en provenance d’Allemagne, lieu de naissance du vin de glace, dans un endroit pittoresque au bord d’un lac à Niagara et produit des vins d’excellente qualité depuis ce temps, incluant une variété de vins de vendange tardive et un vin de glace vidal.

Lieu : 1096, route Lakeshore, Niagara-on-the-Lake

Château des Charmes

Fondé en 1978, cet établissement vinicole est devenu un chef de file de l’industrie vinicole au Canada pour son dévouement envers l’excellence et la durabilité. Leurs vins de dessert incluent des vins de glace vidal, riesling et cabernet.

Lieu : 1025, route York, St. Davids

Comté de Prince Edward

Le comté de Prince Edward est connu pour ses vins mousseux exceptionnels, mais il compte également une poignée de vignerons qui produisent du vin de vendange tardive et du vin de glace. Les raisins de chardonnay et de pinot noir s’épanouissent constamment en raison du climat et des conditions, mais d’autres cépages, y compris le riesling, le cabernet franc et le vidal, réussissent très bien dans cette charmante région vinicole.

Établissement vinicole et restaurant Waupoos Estates

Ce vieil établissement vinicole du comté de Prince Edward crée une collection Vidal Progression qui constitue un incontournable pour ceux qui s’y connaissent en vin de glace. Quatre bouteilles vous conduisent de la table au vin de dessert avec un vidal, un vin de vendange tardive, un vin haut de gamme de vendange tardive et un vin de glace vidal.

Lieu : 3016, route de comté 8, Picton

Exultet Estates

Niché dans la région sud-est du comté, dans une ancienne fromagerie, Exultet produit aussi un vin de vendange tardive vidal et un vin de glace vidal Dolce Ghiacciato.

Lieu : 1112, route Royal, Milford

Rive nord du lac Érié

Au sud de Windsor, la terre la plus au sud du Canada est également sa plus ancienne région commerciale productrice de raisins.

Vignobles Cooper’s Hawk

En plus d’un vin riesling haut de gamme de vendange tardive, vous pouvez vous procurer un vin de glace vidal aromatique de cet endroit à la fois établissement vinicole, restaurant et zone de protection de la nature.

Emplacement : 1425, route Iler, Harrow

Vignobles Muscedere

Des vins de première qualité produits en petits lots, incluant des vins de glace vidal, sont fabriqués à partir de raisins cueillis à la main.

Lieu : 7457, route de comté 18, Harrow

Établissement vinicole Oxley Estate

Autre vignoble situé à Harrow, Oxley fait ludiquement passer l’accord des vins à un niveau supérieur avec son accord avec musique. Ne manquez pas d’écouter Everything I Do Gonh Be Funky (From Now On) de Lee Dorsey tout en goûtant à leur vin de glace vidal blanc.

Lieu : 533, route de comté 50 Est, Harrow

Établissement vinicole Pelee Island

L’un des premiers producteurs de vin du Canada, l’établissement vinicole Pelee Island exerce maintenant ses activités à partir de deux installations, l’une à Pelee Island et l’autre à Kingsville. Faites votre choix entre un vin de glace vidal et un vin de glace cabernet franc.

Lieu : 455, promenade Seacliff, Kingsville

Escapades et visites sur le thème du vin de glace

Festival du vin de glace de Niagara

Rassemblez-vous avec des producteurs, connaisseurs et amateurs de vin de glace à l'occasion de trois week-ends spectaculaires de gaieté intérieure et extérieure au cours du Festival annuel du vin de glace de Niagara.

Goûtez aux vins de glace les plus raffinés de la région accordés avec une cuisine préparée par des chefs régionaux, assistez à des spectacles, déambulez parmi les sculptures de glace extérieures et les lumières du festival, réchauffez-vous près des foyers et rapportez avec vous votre verre commémoratif.

Détails : Le festival annuel se déroulera sur trois week-ends entre le 12 et le 28 janvier 2024; consultez le site Web pour la vente de billets et les détails à venir

Forfaits vin et Vintage Hotels

Réservez une visite dans l’une des trois propriétés de Vintage Hotels à Niagara-on-the-Lake pour une escapade sur le thème du vin.

L’escapade Icewine Lover inclut l’hébergement, un plateau de charcuteries à partager et un martini spécial au vin de glace. Ce forfait est offert durant tout le mois de janvier, une gâterie parfaite pour entamer votre nouvelle année.

Détails : Les tarifs du forfait à l’hôtel Prince of Wales et à l’hôtel Queen’s Landing vont de 219 $ les soirs de semaine à 329 $ le samedi soir; les forfaits à l’hôtel Pillar and Post vont de 249 $ à 359 $; taxes et pourboires en sus