Guide de dégustation de vin de glace en Ontario

Qu’est-ce que le vin de glace?

La production de vin de glace remonte à un heureux accident survenu à la fin des années 1700 en Europe, alors qu’un gel hâtif inattendu s’était abattu sur les vignobles allemands. Au lieu de gaspiller les raisins touchés par le gel, les vignerons ont choisi de les transformer, et le résultat a été étonnamment sucré. 

Depuis, le vin de glace continue d’être produit à partir de raisins laissés intentionnellement sur la vigne au-delà de la saison des vendanges, précisément jusqu’à ce que la température chute à environ moins huit degrés Celsius. 

Le gel concentre le sucre à l’intérieur des raisins, ce qui donne un liquide complexe doté d’un équilibre parfait entre acidité et douceur. Une fois gelés, les raisins sont délicatement cueillis à la main et transformés immédiatement. Dans certains cas, la récolte pour le vin de glace se fait en une nuit. La production de vin de glace est un processus assujetti à des contraintes de temps et nécessitant une main-d’œuvre abondante, qui exige également plus de vignes de fruits que tout autre vin.

La combinaison d’un climat unique et de viticulteurs dévoués a fait de l’Ontario un chef de file mondial en production de vin de glace.

Assistez au Festival du vin de glace de Niagara

La région de Niagara est la plus grande productrice de vin de glace de la province, il n’est donc pas étonnant qu’elle accueille l’un des festivals les plus populaires en Ontario : le Festival du vin de glace de Niagara. 

Il y a plusieurs façons de profiter de cet événement annuel.

Visitez le village du vin de glace

Joignez-vous aux producteurs, connaisseurs et amateurs de vin de glace dans le district historique de Niagara-on-the-Lake, qui est transformé en village du vin de glace pendant deux week-ends de janvier. 

Goûtez aux vins de glace les plus raffinés de la région, en accord avec des mets préparés par des chefs régionaux. Assistez à des spectacles, déambulez parmi les sculptures de glace extérieures et les lumières du festival, réchauffez-vous près des foyers et rapportez en souvenir votre verre commémoratif.

Dates : Les 18 et 19 janvier et les 25 et 26 janvier 2025

Lieu : Niagara-on-the-Lake

Optez pour un laissez-passer découverte

Faites vous-même une tournée des établissements vinicoles de renom de la région de Niagara offrant des dégustations exclusives vin de glace et mets. 

Vous avez trois options : le laissez-passer découverte donne droit à une dégustation vin de glace et mets à six établissements participants; le mini-laissez-passer propose trois expériences de dégustation vin de glace et mets, tandis que le laissez-passer du vendredi permet de faire six dégustations vin de glace et mets les vendredis du festival.

Dates : Du 10 au 12 janvier, du 17 au 19 janvier et du 24 au 26 janvier 2025.

Lieux : Établissements vinicoles participants de la région de Niagara

Procurez-vous des billets pour la réception Cool as Ice

Cool as Ice est une réception chic qui se tient à la centrale électrique de Parcs du Niagara durant le Festival du vin de glace. Il s’agit d’une occasion de célébrer les vins de glace et la cuisine de la ferme à la table de la région en compagnie des producteurs de vin de glace et des chefs locaux. 

L’événement comprend un spectacle, de la musique, de la danse et la possibilité de voir des expositions immersives, dont The Tunnel, une voie souterraine de 180 pieds offrant une vue incroyable des chutes.

Les billets pour la réception doivent être achetés longtemps à l’avance.

Date : Le 18 janvier 2025

Lieu : 7005 Niagara River Parkway, Niagara Falls

Réservez votre hébergement

Le Festival du vin de glace est très populaire, c’est pourquoi vous devez réserver votre hébergement tôt. Des hôtels boutiques et auberges raffinées aux gîtes douillets, les options sont nombreuses dans la région. 

Réservez un hébergement à Niagara-on-the-Lake pour être à proximité du village du vin de glace. 

Le groupe Vintage Hotels propose un forfait pour les amateurs de vin de glace à ses propriétés de Niagara-on-the-Lake pendant tout le mois de janvier. En plus de l’hébergement luxueux, profitez d’un plateau de charcuterie et d’un martini au vin de glace.

Un séjour à Niagara Falls vous permet d’accéder facilement aux attractions captivantes autour des chutes.

Si vous prévoyez de boire de l’alcool, assurez-vous d’avoir un plan pour un retour à l’hôtel sécuritaire. Vous pouvez appeler une voiture Uber à Niagara-on-the-Lake et à Niagara Falls, ou prévoir un déplacement à l’avance avec Niagara Falls Taxi.

Dégustations et visites d’établissements vinicoles

Tout au long de l’année, les établissements vinicoles de l’Ontario proposent des visites et des dégustations de vin de glace. La plupart des producteurs de vin de glace sont situés dans la péninsule du Niagara et sur la rive nord du lac Érié, juste au sud de Windsor.

Inniskillin

Pionnier de l’industrie du vin de glace, Inniskillin a commencé sa production au début des années 1980, et il a fallu moins de 10 ans pour que son vin de glace soit reconnu dans le monde entier et remporte des prix. 

La collection de vin de glace comprend des vins de glace vidal, riesling, cabernet franc et mousseux.

Lieu : 1499 Line 3, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Reif Estate

La Reif Estate Winery, qui compte parmi les premiers vignobles familiaux à s’être établis dans la région de Niagara, a aussi exploré ce vin sucré unique dans les années 1980 et continue d’utiliser la même parcelle de vignoble désignée pour son vin de glace acclamé dans le monde entier.

Lieu : 15608 Niagara Parkway, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Pillitteri Estates

Autre acteur important, cet établissement vinicole a accumulé des centaines de prix pour ses vins de glace, incluant une vaste sélection de vins de dessert.

Lieu : 1696 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake

Établissement vinicole Peller Estates

Comptant plus de 50 ans d’expérience en fabrication de vin dans la région de Niagara, l’établissement vinicole Peller Estates est bien connu pour sa série de vins de glace distinctifs. 

Visitez la salle de dégustation de vin de glace 10Below de type igloo, qui présente entre autres des sculptures et un chandelier de glace.

Lieu : 290, rue John Est, Niagara-on-the-Lake

Domaine vinicole Konzelmann

Cette famille de vignerons multigénérationnelle a apporté le savoir-faire ancestral d’Allemagne, berceau du vin de glace, pour s’installer dans un endroit pittoresque au bord d’un lac à Niagara et produire des vins d’excellente qualité, dont une variété de vins de vendange tardive et de vins de glace.

Lieu : 1096 Lakeshore Road, Niagara-on-the-Lake

Château des Charmes

Fondé en 1978, cet établissement vinicole est devenu un chef de file de l’industrie vinicole au Canada pour son dévouement envers l’excellence et la durabilité. Il produit des vins de glace à partir de vidal et d’un assemblage de cabernet. 

Lieu : 1025 York Road, St. Davids

Cooper’s Hawk Vineyards

Procurez-vous un vin de glace vidal aromatique auprès de cet établissement vinicole, qui compte aussi un restaurant et une zone de protection de la nature. Pour des suggestions d’accords, consultez la page Pinterest de l’établissement. 

Lieu : 1425 Iler Road, Harrow

Muscedere Vineyards

Dégustez des vins de première qualité produits en petits lots, à partir de raisins cueillis à la main. Cet établissement vinicole offre actuellement ses vins de glace vidal des millésimes 2007 et 2008.

Lieu : 7457 County Road 18, Harrow

Domaine vinicole Vivace

Situées dans la ville historique d’Amherstburg, les vignes de Vivace sont plantées sur l’une des plus anciennes parcelles de la rive nord du lac Érié. Ce charmant établissement vinicole offre actuellement son vin de glace vidal de 2017. 

Lieu : 5141 Concession Road 5 North, Amherstburg

Établissement vinicole Pelee Island

L’un des premiers producteurs de vin du Canada, l’établissement vinicole Pelee Island exerce maintenant ses activités à partir de deux installations, l’une à Pelee Island et l’autre à Kingsville. Faites votre choix entre un vin de glace vidal et un vin de glace cabernet franc.

Lieu : 455 Seacliff Drive, Kingsville

Comment servir le vin de glace

Pour maintenir la fraîcheur du vin de glace sans en atténuer le bouquet, faites-le refroidir à 10 à 12 degrés Celcius.

Servez-le dans un verre à vin blanc traditionnel pour bien en apprécier les arômes. Une fois ouvert, le vin de glace se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur s’il est bien refermé.

Bien qu’il soit classé comme un vin de dessert, le vin de glace se marie bien avec des plats salés. Accordez votre prochain verre à un pâté de foie de volaille, à cari thaïlandais épicé ou à un fromage bleu.