La cuisine canadienne à découvrir en Ontario

Le sirop d’érable 

Il s’agit d’un sirop sucré et de couleur dorée produit à partir de la sève des érables comme l’érable rouge ou l’érable à sucre. Chaque printemps, la sève est récoltée ou « siphonnée », puis portée à ébullition pour que l’eau s’évapore et que les sucres se concentrent. 

Longtemps apprécié par les peuples autochtones, le sirop d’érable est devenu un incontournable du petit déjeuner canadien pour accompagner les pancakes, bien qu’il soit également utilisé pour aromatiser beaucoup d’autres produits comme le vin, la bière, le bacon et les donuts. 

Où en trouver : 

Vous trouverez du sirop d’érable dans toute la province de l’Ontario. Situé à l’ouest d’Ottawa, le comté de Lanark est considéré comme la « capitale canadienne du sirop d’érable » pour ses innombrables manières et lieux permettant de découvrir cette douceur, y compris un musée du sirop d’érable. 

Le Wheeler’s Pancake House, Sugar Camp and Museum détient le record du monde Guinness de la plus grande collection d’objets anciens en lien avec le sirop d’érable. Dans la municipalité régionale de Niagara, la White Meadows Farm de St. Catharines propose des visites d’érablières ainsi que des dégustations. 

Le bacon canadien 

Le bacon canadien et le bacon américain sont deux pièces de viande différentes. Tandis que le bacon américain est obtenu à partir de l’estomac, le bacon canadien provient de la longe, dans le dos du porc. Pour cette raison, il est également appelé « bacon de dos ». Localement, on le trouve également sous le nom de « peameal bacon » (« bacon de pois »), qui rappelle sa méthode de conservation d’avant-guerre. Le bacon canadien est généralement plus mince et a un goût de jambon. 

Où en trouver : 

Bien que l’on trouve du bacon canadien sur tous les menus brunch de la province, la Carousel Bakery du St. Lawrence Market de Toronto revendique depuis longtemps le service du très célèbre « Peameal Bacon Sandwich ». 

La perche et le brochet maillé 

En plus d’être les deux espèces de poissons d’eau douce les plus appréciées de l’Ontario pour la pêche sportive, la perche et le brochet maillé sont parmi les plus raffinées et savoureuses à déguster. Vous pourrez les trouver frits, rôtis, cuits ou grillés dans toute la province. 

Où en trouver : 

Un shore lunch (« déjeuner sur le littoral ») est la meilleure manière d’apprécier le brochet maillé. Profitez des étendues sauvages impressionnantes, des frissons de la pêche et des délicieuses saveurs du poisson frais frit à la poêle en extérieur à l’occasion d’une activité guidée autour de la pêche à la ligne. Une autre tradition de l’Ontario est de savourer du poisson frais à un food truck local. Voici quelques-uns de nos fish and chips favoris. 

Le fromage 

L’Ontario raffole de ses fromages. Grâce à leur longue tradition laitière et à leurs techniques expérimentales inédites, les fromageries ont su perfectionner la production de différents fromages primés qu’elles vous invitent à savourer. 

Où en trouver : 

Le comté d’Oxford dispose d’une histoire de longue date dans l’industrie laitière, à tel point qu’il est considéré comme la « capitale laitière du Canada ». Sans surprise, c’est dans ce même comté que la production de fromages destinés à la vente a débuté en Ontario. Suivez l’Oxford County Cheese Trail pour visiter des boutiques, des usines et des restaurants, ainsi qu’un musée du fromage. 

À l’est d’Ottawa, sur les rives du fleuve Saint-Laurent, la fromagerie Glengarry Fine Cheese produit du fromage artisanal raffiné. Spécialisée dans les meilleurs fromages en grains pour les poutines, la St-Albert Cheese Cooperative est une fromagerie franco-ontarienne qui a vu le jour à la fin du XIXe siècle. 

La summer sausage (« saucisse d’été ») 

La summer sausage est une saucisse demi-sèche, fumée et salée comparable à du salami. Elle est produite à partir de bœuf, de venaison ou de porc. Datant de l’Antiquité, son procédé de conservation permet à la viande d’être gardée de manière non réfrigérée tant qu’elle n’est pas entamée. 

Puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson, la summer sausage est un savoureux en-cas qui se marie bien avec le vin et le fromage. Elle peut être servie dans un sandwich ou incluse dans un pique-nique. Depuis des générations, les communautés mennonites du sud-ouest de l’Ontario perfectionnent l’art de produire la summer sausage. 

Où en trouver : 

Dans la municipalité régionale de Waterloo, le St. Jacobs Market est le plus grand marché fermier du Canada, accueillant des centaines de stands vendant aussi bien des produits frais que des produits de boulangerie et des objets faits main et de collection. Rendez-vous à Kitchen Kuttings pour découvrir des produits faits maison, y compris la savoureuse summer sausage. 

La pomme 

L’Ontario est la plus grande province productrice de pommes du Canada. Il existe plus d’une douzaine de variétés de pommes cultivées en Ontario, parmi lesquelles la McIntosh, la Northern Spy, la Red Delicious, la Gala et l’Empire. Parmi les autres fruits saisonniers cultivés en Ontario se trouvent les myrtilles sauvages, les pêches, les fraises et les poires. 

Où en trouver : 

L’Apple Pie Trail est une visite autoguidée le long de la rive sud de la baie Georgienne qui s’arrête notamment dans des restaurants, vergers, vignobles, cidreries, galeries et musées proposant des produits et expériences en lien avec la pomme. 

À l’occasion d’un trajet entre Toronto et Kingston, vous pouvez également prévoir une escale à The Big Apple, un site routier incontournable alliant attractions et marché, qui se revendique comme le plus grand bâtiment en forme de pomme au monde. 

L’abondance des pommes en Ontario est également un pilier pour la prospérité de l’industrie du cidre artisanal, avec plus de 60 cidreries locales produisant différentes variétés rafraîchissantes de la boisson. 

Le chocolat 

Cédez à la tentation avec un savoureux chocolat artisanal et local, à la fois riche, gourmand et sucré. Les chocolateries locales font rayonner l’Ontario dans le secteur avec des douceurs inédites, innovantes, primées et alléchantes. 

Où en trouver : 

Promenez-vous le long du Chocolate Trail de Stratford pour profiter d’une visite autoguidée mêlant ateliers artisanaux, boulangeries et chocolateries dont vous pourrez goûter les délicieuses créations. Les experts et expertes du chocolat de la SOMA Chocolatemaker de Toronto vous proposent trois lieux où savourer du chocolat bean-to-bar (« de la fève à la tablette »), des cookies et des truffes. 

La tarte au beurre  

Simple, mais délicieuse, la tarte au beurre est une petite pâtisserie composée de beurre, de sucre, de sirop et d’œufs. Nous pensons que la première recette de tarte au beurre publiée est un texte daté de 1900 dans le Women’s Auxiliary du Royal Victoria Hospital Cookbook (Barrie, Ontario). En outre, les tartes au beurre étaient probablement incontournables dans les cuisines novatrices et celles de voyageurs ou voyageuses. 

Depuis, l’histoire d’amour (au moins) centenaire entre le Canada et la tarte au beurre n’a pas décliné. En fait, le petit dessert est même au cœur d’un grand débat sur la définition d’une tarte parfaite et sur qui prépare la meilleure tarte au beurre. 

Où en trouver : 

L’Ontario est si passionné de tartes au beurre que deux circuits de road trip leur sont dédiés, ainsi qu’un festival et un concours annuels de la tarte au beurre. Qu’elle soit nature, aux raisins secs, à la noix de pécan ou bien à la noix et au sirop d’érable, à l’est de Toronto, suivez le Butter Tart Tour du Kawarthas Northumberland pour trouver votre variante préférée parmi 50 escales. À l’ouest du Grand Toronto, vous pouvez également découvrir les meilleures tartes au beurre le long du Wellington County Butter Tart Trail. 

Juste au nord de Toronto, à Newmarket, The Maid’s Cottage a remporté en 2022 le concours de la meilleure tarte au beurre de l’Ontario dans les catégories « Traditional » (« traditionnelle ») et « Wild Style » (« originale »), à l’occasion du Midland Butter Tart Festival and Contest. Par chance, leurs tartes sont distribuées et vendues dans plusieurs lieux de Toronto et des alentours. 

La queue de castor 

Préparée dans l’objectif de ressembler à la queue plate et arrondie d’un castor, il s’agit d’une pâtisserie frite qui peut être garnie de condiments et d’aliments aussi bien sucrés que salés. 

La tradition veut qu’elle soit agrémentée de cannelle et de sucre, mais les choix proposés de nos jours sont presque infinis. Vous pouvez créer votre propre queue de castor avec de la chantilly, des fruits et du chocolat ou préférer les copieux ingrédients de la poutine. 

Où en trouver : 

C’est une spécialité incontournable de l’Ontario, que l’on trouve notamment au premier kiosque permanent de la marque Queues de Castor, dans l’historique marché By d’Ottawa. 

Le vin de glace 

L’Ontario joue un rôle pionnier dans la production de vin de glace. Le vin de glace est obtenu à partir de raisins cultivés dans un climat froid et récoltés en fin de saison, lorsque les températures sont inférieures à 0 °C. Les raisins gelés sont très concentrés en sucres et en minéraux, ce qui donne un goût tout à fait unique au vin. 

Où en trouver : 

Le Canada est le plus grand producteur de vin de glace au monde, avec près de 50 domaines viticoles dédiés en Ontario. Célèbre pionnier du vin de glace au Canada, le domaine Inniskillin relève sans cesse le niveau. Situé à Niagara-on-the-Lake, il a remporté en 2022 le prix du meilleur vin de glace de l’année lors des National Wine Awards of Canada. 

En outre, l’annuel Niagara Icewine Festival s’étend sur plusieurs jours et est une excellente raison de visiter l’Ontario en janvier pour les amateurs et amatrices de vin. 

En savoir plus sur les délicieuses spécialités canadiennes et sur les points d’intérêt culinaire de l’Ontario.