オンタリオ州の簡単な魚のレシピと海岸ランチ
Northern Ontario | James Smedley
水辺で調理する岸辺のランチでも、ロッジのキッチンやバーベキューで調理するおいしい魚のディナーでも、オンタリオ州の新鮮な魚を楽しむことは、釣り体験の不可欠な部分です。
スケトウダラ、パイク、バス、スズキ、ホワイトフィッシュなどの白身魚から、レイクトラウト、カワマス、スプレイク、サーモンなどの赤身魚まで、オンタリオ州にはおいしい魚が幅広くいます。
これらの魚を調理して楽しむための簡単でおいしい方法をいくつか紹介します。
水辺でランチ
以下のシンプルでおいしいレシピは、オンタリオ州の大自然の海岸線に沿って伝統的に直火で調理されます。
クラシックなショアランチのフィッシュフライ
伝統的な海岸ランチは、朝の湖での釣りの後、釣りガイドがゲストのために獲れたての魚を調理することから始まりました。
オンタリオ州のフィッシング ロッジでは、その伝統が生き続けています。おそらく、これまでに味わった中で最も新鮮な魚は、自分で釣り、岸辺でのランチ用に切り身にした魚でしょう。
この待望の食事は、通常はフィッシングガイドによって準備されますが、ロッジが提供する簡単なショアランチキットを使用して、釣り人自身が準備することもできます。実際、必要な食材を揃えておけば、ほぼどこで釣りをしても海岸でのランチを楽しむことができます。
オンタリオ州の湖の多くには、焚き火台やグリルを備えた海岸ランチの場所があります。直火で料理をするのは練習が必要なスキルです。一定の温度を維持するには、石炭層を確立し、必要に応じて小さな木片を追加する必要があります。
ショアランチのフィッシュフライのレシピはさまざまですが、4人分の基本的な手順と材料は次のとおりです。
材料：
- スケトウダラの切り身 8枚
- 食用油 2クォート
- 小麦粉 1カップ
- 塩、黒胡椒 各小さじ1
方向：
- 15～16インチのスケトウダラを4尾切ります。スケトウダラは海岸でのランチに最適な魚ですが、パイク、バス、スズキ、ホワイトフィッシュも同様によく機能します。
- 切り身を冷水で洗います。
- 火を起こし、食用油を入れた深めの金属フライパンを加熱します。
- 小麦粉、塩、こしょうを袋に入れて混ぜます。フィレを加え、均一にコーティングされるまで振ります。塩、コショウ、小麦粉は伝統的でシンプルな混合物ですが、さまざまな調味料を追加することもでき、多くのガイド、ロッジ、または釣り人は独自のカスタムコーティング混合物を持っています。市販のコーティング混合物も多数入手可能です。
- 油を350〜375°Fに加熱します。このときは手持ちの赤外線温度計が便利ですが、煙が上がり始めるくらいまで油を加熱し、魚を加える前に油を少し冷ますと、いざというときの良い目安となります。
- 魚を熱した油に滑らせます。約 360°の温度を維持するために火を起こすのに十分な薪を用意してください。温度が高すぎると魚が焦げてしまい、温度が低いと魚が油を吸収しすぎてしまいます。
- 一貫して火が通るように、数分後にトングで切り身をひっくり返します。魚は調理するのにそれほど時間はかかりません。切り身は黄金色になり、内部温度が 145°F に達したら焼き上がります。フィレットの厚さに応じて、これには 3 ～ 5 分しかかかりません。
- 油から取り出し、ペーパータオル、新聞紙、または杉の枝の上で水気を切ります。
- 油の入った鍋を使ってフライドポテトを作ることができるようになりました。その他の伝統的な付け合わせには、豆やクリームコーンの缶を開けてグリルで温め、パン、ピクルス、コールスロー、タルタルソースなどがあります。
スパイシーなフライパンフライ
美しい湖の岸辺で新鮮なフィッシュフライを味わったら、屋外での食べ物の美味しさがわかります。朝の食事のために釣りをするという特権と楽しみが食欲を増進させるのは驚くべきことですが、誰もが揚げ物に興味があるわけではありません。
カリカリでスパイシーなフライパンの代替品をご紹介します。
材料：
- スケトウダラの切り身 8枚
- フランクスホットソースまたは類似のカイエンベースのホットソース 1/3 カップ
- コーンミール 1カップ
- 食用油 1/2カップ
方向：
- スケトウダラの切り身をボウルに入れ、ホットソースを注ぎ、切り身を覆うように混ぜます。 10分間放置します。
- コーンミールを袋に入れます。余分なホットソースを切り身から振り落として袋に加えます。フィレがコーンミールで均一にコーティングされるように振ってください。
- フライパンに油を入れて中火で加熱します。
- フィレを加え、コーンミールのコーティングが深い黄金色になるまで片面6〜8分間フライパンで焼きます。
パインポーテージスケトウダラ
揚げ物のもう一つの代替品。火を使って調理するこの方法では、アルミ箔の包みの中で魚を蒸します。
材料：
- 長さ約20インチ、幅12インチのアルミホイル3枚
- 柔らかくしたバター 1/4 カップ
- スケトウダラの切り身 8枚
- 中くらいの玉ねぎ 1 個をスライスする
- レモン 1個 皮をむいてスライスする
- フレッシュトマトまたは缶詰トマト 1カップ
- 塩とコショウ
方向：
- ホイルを2枚重ねて平らな場所に置き、バターをホイルの端から1インチ以内まで均等に広げます。
- バターを塗った表面にスライスした玉ねぎを均等に置きます。
- 魚の切り身を玉ねぎの上に重ねて置き、塩、こしょうをふりかけます。
- 各切り身の上にレモンのスライスを1〜2枚置きます。
- 各切り身の上に、フレッシュトマトのスライス1～2枚、またはトマト缶の切れ端を置きます。
- 3枚目のホイルを魚の上に置き、各端に沿って4分の1インチの折り目を2つ慎重に作り、ホイルの密封された封筒を作ります。
- ナイフの先端でホイルの上部に6つの小さな切り込みを入れ、蒸気を逃がします。
- ホイルの封筒を熱い火の上のグリルの上に慎重にスライドさせます。平らな板は封筒をグリルに出し入れするのに便利です。
- 強火で10～12分煮ます。
- 封筒を取り出し、平らな場所に置きます。蒸気が逃げて火傷しないように注意しながら、ホイルパウチの上部をゆっくりと切り開きます。
ハウスキーピング リゾートまたは裏庭のバーベキュー
オンタリオ州のスポーツフィッシュの繊細な風味を引き出すのに複雑なレシピは必要ありません。伝統的な海岸ランチでは、人里離れた屋外で火を使って料理をします。レシピはシンプルな傾向がありますが、出来上がりはとても美味しいです。ロッジやハウスキーピングキャビンのバーベキューで新鮮な魚を調理する場合も同様で、シンプルさが重要です。
裏庭でのバーベキューの簡単でおいしいレシピをいくつか紹介します。
サーモンまたはマスのバーベキュー
この自家製バーベキューソースは、ほとんどの冷蔵庫にある調味料から作ることができます。あまり良くないかもしれません。しかし、そうです。
材料：
- 皮付きのままのサーモン、カワマス、またはスプレイクの切り身 2 ポンド
バーベキューソース：
- にんにく 1片 みじん切り
- 無塩バター 1/4カップ
- 醤油 1/8カップ
- アメリカンスタイルマスタード 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1/2
- シラチャソースまたは類似のホットチリソース 小さじ1
方向：
- バーベキューソースの材料をすべて鍋に入れて混ぜ、2分間煮ます。ソースを冷やし、フィレの上にスプーンですくってください。
- 中強火で予熱したバーベキューグリルにフィレをスライドさせます。
- 蓋を閉めて、肉が不透明でなくなり、簡単に剥がれるまで、フィレの厚さに応じて約12〜16分間グリルします。
ハーフシェルのベース
このシンプルな調理法は、強火で皮を焦がし、魚に繊細な焦げの風味を与えます。
焦げた皮は「殻」となり、メッキの盛り付けの一部となります。フィレは皮側を下にして提供され、しっとりとおいしい魚を皮から取り除く「半殻付きバス」を食べます。
材料：
- 皮付きのままのスモールマウスバスまたはオオクチバスの切り身 4 枚。
- ライム 1個のジュース
- チリパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- コショウ 小さじ1/2
方向：
- フィレにライム果汁を絞ります。
- チリパウダー、塩、コショウを混ぜ合わせ、フィレの上に均等に振りかけます。
- 熱いバーベキューグリルに切り身を置き、蓋を下げ、肉が不透明でなくなり、簡単に剥がれるまで約15分間調理します。
杉板張りのメープル ブルック トラウトまたはサーモン
この古典的な調理法は、オンタリオ メープル シロップの豊かでユニークな風味とイースタン ホワイト シダーを組み合わせて、オンタリオ サーモン、カワマス、またはスプレイクの赤みを帯びた肉を引き立てます。
材料：
- 約6インチ x 12インチの杉板 1枚
- 皮を取り除いたサーモン、スプレイク、またはカワマスの切り身 2 ポンド
- メープルシロップ 1/4カップ
- 塩とコショウ 各小さじ1/2
- ブラウンシュガー 大さじ1
- 好みでカイエンペッパー ひとつまみ
方向：
- 重石を使って杉の板を数時間水に浸します。
- メープルシロップ、ブラウンシュガー、塩、コショウ、カイエンペッパーをペーストに混ぜます。
- サーモンまたはマスを杉の板の上に置き、メープルシロップ混合物で覆います。
- 予熱したグリルに置き、蓋を閉めます。
- フィレの厚さに応じて、中火で15〜20分間調理します。杉の板が乾燥すると焦げて煙が出る場合があります。火がついた場合は水で消し、温度を下げてください。
海岸でのランチを提供するオンタリオ州の釣りロッジ
オンタリオ州北部の釣りロッジの多くは、ゲストに海岸でのランチ体験を提供しているほか、新鮮な獲物をバーベキューで調理する機会も提供しています。
これらには次のものが含まれます。
アンダーソンズ ロッジ
オンタリオ州北西部で最高のスケトウダラ、スモールマウスバス、ノーザンパイク、レイクトラウト、ジャコウ釣りを体験してください。
場所: 2385 Highway 72、Sioux Lookout
デラニー レイク ロッジ
オンタリオ州北西部、ケノラ北にあるフルサービスのフライイン フィッシング ロッジ。
ワイリー ポイント ウィルダネス ロッジ
ウッズ湖の中心部にある自然豊かなロッジで、本格的な釣りアドベンチャーを体験してください。
ハレーキャンプ
ケノラから飛行機でアクセスするか、カリブー フォールズ ランディングからボートでアクセスし、オンタリオ北西部でオールインクルーシブの釣りアドベンチャーをお楽しみください。
場所: ミナキ市5 ON-525
ウィルダネス ノース
オンタリオ州北西部と北方林では、究極の釣りアドベンチャーが待っています。
ガーディアン イーグル リゾート
オンタリオ州北西部にある人里離れたフライインフィッシングキャンプ。
ブレイス レイク アウトフィッターズ
スケトウダラ、スズキ、モンスターパイクが生息するブレイス レイク フィッシング キャンプには、キャビンとロッジの宿泊施設があります。
クロフォードのキャンプ
レイク オブ ザ ウッズでは、スケトウダラやパイク釣りに最適な、快適なハウスキーピングのリゾート宿泊施設をお探しください。
エスナガミ ロッジ
オンタリオ州北部にあるこのフライイン フィッシング ロッジで、次のスケトウダラ、パイク、トラウト釣りの休暇を予約しましょう。
場所: サンダーベイ、未組織
エリントンズ ウィルダネス アイランド
アルゴマ地方の人里離れた大自然の場所に飛行機で行き、素晴らしいスケトウダラ釣りを楽しみましょう。
バック レイク ウィルダネス ロッジ アンド アウトポストズ
アルゴマ地方の中心部でトロフィー フィッシングを楽しみにフライインしましょう。
場所: ホーネペイン
パイン ポーテージ ロッジ
パイン ポーテージ ロッジは 75 年以上にわたり、オンタリオ州で最高のフライイン フィッシングとアウトドア アドベンチャーを提供してきました。
ロッジエイティエイト
環境に優しく、モダンで豪華なロッジで、ワールドクラスの釣りを楽しめます。
ウィンディ ポイント ロッジ
カビ中神湖で、素晴らしいフライインスケトウダラ、ノーザンパイク、ホワイトフィッシュ、スズキ釣りを体験してください。
マーマック ロッジ
人里離れた美しいエスナギ湖の湖畔へ向かい、忘れられない大自然と釣りの冒険を楽しみましょう。
トーテム ロッジ
フレンチ リバーでスケトウダラ、バイク、バスを釣り、ハウスキーピングまたはアメリカン プラン付きのウォーターフロントの宿泊施設をお楽しみください。
ベアーズ デン ロッジ
オンタリオ州北東部のフレンチ リバー州立公園の中心部にある家族経営の釣りロッジ。
場所: 2870 J Hartley Bay Road、アルバン
クレーンズ ロヘブン & ウィルダネス リゾート
フレンチ川の島にあるクレーンズ ロチャベンでは、忘れられない釣り体験をお届けします。
場所: フレンチリバー
ワイルド・エクソダス
アウトドア アドベンチャーやユニークなグランピング体験に加えて、ワイルド エクソダスでは優れたガイド付き釣りパッケージも提供しています。
ハートレー ベイ マリーナ
この家族経営のマリーナは、フレンチ リバー デルタとフレンチ リバー州立公園への完璧なアクセス ポイントとして機能します。
場所: 2870 ハートレー ベイ ロード、フレンチ リバー
ケサガミ ウィルダネス ロッジ
オンタリオ州の手つかずの大自然を訪れ、カナダで最高のノーザンパイクやスケトウダラ釣りを楽しみましょう。
最終更新: 2024年4月2日