Trucha de arroyo frita y violines en una parrilla al aire libre. — Northern Ontario | James Smedley

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Almuerzo en tierra junto al agua.
Resort de limpieza o barbacoa en el patio trasero
Lodges de pesca en Ontario que ofrecen un almuerzo en la costa

Recetas sencillas de pescado de Ontario y almuerzos en la costa

Los lagos y ríos de Ontario ofrecen algunas de las experiencias de pesca en agua dulce más emocionantes de América del Norte, así como algunos de los peces deportivos más sabrosos.

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Almuerzo en tierra junto al agua.
Resort de limpieza o barbacoa en el patio trasero
Lodges de pesca en Ontario que ofrecen un almuerzo en la costa

Ya sea un almuerzo en la orilla cocinado a la orilla del agua o una deliciosa cena de pescado preparada en la cocina de un hotel o en una barbacoa, disfrutar de una comida de pescado fresco de Ontario es una parte integral de la experiencia de pesca.

Desde pescados de carne blanca como la lucioperca, el lucio, la lubina, la perca o el pescado blanco hasta peces de carne rojiza como la trucha de lago, la trucha de arroyo, la splake o el salmón, existe una amplia gama de deliciosas especies en Ontario.

Aquí hay varias formas sencillas y sabrosas de preparar y disfrutar este pescado.

Almuerzo en tierra junto al agua.

Las siguientes recetas simples pero deliciosas se cocinan tradicionalmente sobre un fuego abierto a lo largo de las costas salvajes de Ontario.

Fritura de pescado clásica para el almuerzo en la costa

El tradicional almuerzo en la costa comenzó con los guías de pesca preparando pescado recién capturado para sus invitados después de una mañana de pesca en el lago.

En los albergues de pesca de Ontario, la tradición está viva y coleando. Quizás el pescado más fresco que jamás haya probado sea aquel que usted mismo pescó y fileteó para un almuerzo en la costa.

Esta comida tan esperada generalmente la prepara un guía de pesca, pero también pueden prepararla los propios pescadores, utilizando un sencillo kit de almuerzo en la costa proporcionado por el albergue. De hecho, si lleva los ingredientes esenciales, podrá disfrutar de un almuerzo en la costa prácticamente en cualquier lugar donde pesque.

Muchos lagos de Ontario tienen lugares para almorzar en la orilla con fogones y parrillas. Cocinar a fuego abierto es una habilidad que se adquiere con la práctica. Mantener una temperatura constante significa establecer un lecho de carbón y agregar pequeños trozos de madera según sea necesario.

Las recetas de pescado frito para el almuerzo en tierra varían, pero estos son los pasos e ingredientes básicos para alimentar a cuatro personas:

Ingredientes:

8 filetes de lucioperca
2 cuartos de aceite de cocina
1 taza de harina
1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra

Direcciones:

Filete cuatro luciopercas de 15 a 16 pulgadas. La lucioperca es el pescado preferido para el almuerzo en la costa, pero el lucio, la lubina, la perca y el pescado blanco funcionan igual de bien.
Enjuague los filetes con agua fría.
Enciende un fuego y calienta una sartén de metal profunda con aceite de cocina.
Mezclar harina, sal y pimienta en una bolsa. Agregue los filetes y agite hasta que estén cubiertos uniformemente. La sal, la pimienta y la harina es una mezcla tradicional y sencilla, pero se pueden añadir varios condimentos y muchos guías, albergues o pescadores tienen su propia mezcla de recubrimiento personalizada. También hay numerosas mezclas de revestimiento comerciales disponibles.
Caliente el aceite a 350 - 375°F. Un termómetro infrarrojo de mano es útil para esto, pero calentar el aceite cuando comienza a humear y luego dejarlo enfriar un poco antes de agregar el pescado es una buena guía en caso de apuro.
Deslice el pescado en aceite caliente. Tenga suficiente leña lista para avivar el fuego y mantener una temperatura de aproximadamente 360°. Si está más caliente, el pescado se quemará; si está más frío, el pescado absorberá demasiado aceite.
Voltee los filetes con unas pinzas después de unos minutos para asegurarse de que se cocinen de manera consistente. El pescado no tarda mucho en cocinarse y los filetes están listos cuando se doran y se alcanza una temperatura interna de 145°F. Esto sólo tomará de 3 a 5 minutos dependiendo del grosor del filete.
Retirar del aceite y dejar escurrir sobre papel toalla, periódico o ramas de cedro.
La sartén con aceite ahora se puede utilizar para hacer patatas fritas. Otros acompañamientos tradicionales incluyen latas de frijoles o crema de maíz abiertas y puestas a calentar en la parrilla, además de pan, pepinillos, ensalada de col y salsa tártara.

Fritura picante

Una vez que haya disfrutado de un pescado fresco frito en la orilla de un hermoso lago, sabrá lo buena que puede ser la comida al aire libre. Es notable cómo el privilegio y el placer de pasar una mañana pescando su comida pueden abrir el apetito, pero no todos están de acuerdo con freír.

Aquí tienes una alternativa frita crujiente y picante.

Ingredientes:

8 filetes de lucioperca
1/3 taza de salsa picante Frank's o salsa picante similar a base de cayena
1 taza de harina de maíz
½ taza de aceite de cocina

Direcciones:

Coloque los filetes de lucioperca en el tazón y vierta la salsa picante y mezcle para que los filetes queden cubiertos. Deje reposar durante 10 minutos.
Pon harina de maíz en una bolsa. Sacuda el exceso de salsa picante de los filetes y agréguelos a la bolsa. Agite para que los filetes queden cubiertos uniformemente con harina de maíz.
Agrega aceite a una sartén y calienta a fuego medio.
Agregue los filetes y fríalos durante 6 a 8 minutos por lado hasta que la capa de harina de maíz tenga un color dorado intenso.

Leucomas de pino

Otra alternativa a la fritura. Este método de cocción al fuego cuece el pescado al vapor dentro de un sobre de papel de aluminio.

Ingredientes:

3 trozos de papel de aluminio de aproximadamente 20 pulgadas de largo por 12 pulgadas de ancho
¼ de taza de mantequilla, ablandada
8 filetes de lucioperca
1 cebolla mediana en rodajas
1 limón en rodajas sin cáscara
1 taza de tomate fresco o enlatado
Sal y pimienta

Direcciones:

Doble dos trozos de papel de aluminio y colóquelos sobre una superficie plana, extienda la mantequilla uniformemente hasta una pulgada del borde del papel de aluminio.
Coloque las cebollas en rodajas uniformemente sobre la superficie untada con mantequilla.
Coloca los filetes de pescado encima de las cebollas en una sola capa y espolvorea con sal y pimienta.
Coloque una o dos rodajas de limón encima de cada filete.
Coloque una o dos rodajas de tomate fresco o trozos de tomate enlatado encima de cada filete.
Coloque el tercer trozo de papel de aluminio encima del pescado y haga con cuidado dos pliegues de un cuarto de pulgada a lo largo de cada borde para crear un sobre sellado de papel de aluminio.
Con la punta de un cuchillo, haga seis pequeñas incisiones en la parte superior del papel de aluminio para permitir que escape el vapor.
Deslice con cuidado el sobre de aluminio sobre una parrilla sobre fuego caliente. Una tabla plana es útil para mover el sobre hacia y desde la parrilla.
Cocine a fuego fuerte durante 10 a 12 minutos.
Retire el sobre y colóquelo sobre una superficie plana. Abra lentamente la parte superior de la bolsa de aluminio, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor que se escapa.

Resort de limpieza o barbacoa en el patio trasero

No se necesitan recetas complicadas para resaltar los delicados sabores del pescado deportivo de Ontario. Un almuerzo tradicional en la costa implica cocinar sobre el fuego en un lugar remoto al aire libre y, aunque las recetas tienden a ser simples, los resultados son deliciosos. Lo mismo ocurre con la preparación de pescado fresco en la barbacoa de un albergue o de una cabaña de limpieza: la simplicidad es la clave.

Aquí hay algunas recetas fáciles y deliciosas para la barbacoa en el patio trasero:

Salmón o trucha a la parrilla

Esta salsa barbacoa casera se puede preparar a partir de condimentos que se encuentran en la mayoría de los refrigeradores. Puede que no suene muy bien. Pero es.

Ingredientes:

2 libras de filetes de salmón, trucha de arroyo o escamas sin piel

Salsa de barbacoa:

1 diente de ajo machacado
¼ taza de mantequilla sin sal
1/8 taza de salsa de soja
1 cucharada de mostaza estilo americano
½ cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de Sriracha o salsa picante similar

Direcciones:

Mezcle todos los ingredientes de la salsa barbacoa en una cacerola y cocine a fuego lento durante dos minutos. Deje que la salsa se enfríe y vierta sobre los filetes.
Coloque los filetes en una parrilla precalentada a fuego medio-alto.
Cierre la tapa y ase hasta que la carne ya no esté opaca y se desmenuce fácilmente, aproximadamente de 12 a 16 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

Bajo en media concha

Este sencillo método de cocción utiliza calor alto para chamuscar la piel e impartir un delicado sabor carbonizado al pescado.

La piel carbonizada se convierte en la “cáscara” y forma parte de la presentación en plato. El filete se sirve con la piel hacia abajo y el pescado húmedo y sabroso se retira de la piel mientras se come “lubina con media concha”.

Ingredientes:

4 filetes de lubina o lobina negra sin piel.
jugo de una lima
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Direcciones:

Exprime el jugo de lima sobre los filetes.
Combine el chile en polvo, la sal y la pimienta y espolvoree uniformemente sobre los filetes.
Coloque los filetes en la parrilla caliente, baje la tapa y cocine hasta que la carne ya no esté opaca y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 15 minutos.

Trucha de arroyo o salmón de arce con tablas de cedro

Este método de cocción clásico combina los sabores ricos y únicos del jarabe de arce de Ontario con el cedro blanco del este para realzar la carne rojiza del salmón, la trucha de arroyo o la chispa de Ontario.

Ingredientes:

1 tabla de cedro de aproximadamente 6” x 12”
2 libras de filetes de salmón, salvia o trucha de arroyo, sin piel
¼ de taza de jarabe de arce
½ cucharadita de sal y pimienta cada uno
1 cucharada de azúcar moreno
Una pizca de pimienta de cayena al gusto

Direcciones:

Con un peso, sumerja la tabla de cedro en agua durante varias horas.
Mezcle el jarabe de arce, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena hasta formar una pasta.
Coloque el salmón o la trucha sobre una tabla de cedro y cúbralo con la mezcla de jarabe de arce.
Colóquelo en la parrilla precalentada y cierre la tapa.
Cocine a fuego medio durante 15 o 20 minutos dependiendo del grosor de los filetes. La tabla de cedro se secará y puede comenzar a carbonizarse y humear. Si se prende fuego apagar con agua y bajar la temperatura.

Un grupo de pescadores disfruta de un almuerzo en la costa.

Lodges de pesca en Ontario que ofrecen un almuerzo en la costa

Muchos albergues de pesca del norte de Ontario ofrecen a sus huéspedes una experiencia de almuerzo en la costa, así como la oportunidad de cocinar una pesca fresca en la barbacoa.

Éstas incluyen:

Última actualización: 2 de abril de 2024

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Fritura de pescado clásica para el almuerzo en la costa

Ingredientes:

Direcciones:

Fritura picante

Ingredientes:

Direcciones:

Leucomas de pino

Ingredientes:

Direcciones:

Resort de limpieza o barbacoa en el patio trasero

Salmón o trucha a la parrilla

Ingredientes:

Salsa de barbacoa:

Direcciones:

Bajo en media concha

Ingredientes:

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Trucha de arroyo o salmón de arce con tablas de cedro

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